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回收红酒酿造设备

回收红酒酿造设备

简要描述:回收红酒酿造设备当第一麦汁过滤后,麦糟中还有残留的浸出物(主要是残糖),为了提高经济效益取得更多麦汁,用水将其(残糖)洗出。洗糟所用的水称为洗糟水。用热水洗糟称之为热水洗糟。用自来水洗糟称之为冷水洗糟。洗糟水温度越高,麦糟洗涤越快、越彻底。温度过低,残糖不容易洗干净,也容易染菌。

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所属分类:酿造设备

更新时间:2021-06-09

厂商性质:经销商

详情介绍

回收红酒酿造设备的选择主要考虑两个方面:

       1、设备的酿造工艺技术配置要求。

       2、设备的大小和产量要求。  

        产量大小取决于糖化设备的大小和每天的糖化投料的批次,以及发酵罐的大小和数量。

       一、啤酒酿造的糖化工艺和设备配置的关系,主要涉及三个方面:

        1、糖化工艺:是煮出法还是浸出法(兑醪法和逐段升温)?

        2、加热方式:设备是蒸汽加热,电加热,还有直火加热的选择?

        3、洗糟方式:热水洗糟,还是冷水(自来水)洗糟?

      (1)、啤酒酿造糖化工艺分为两种:一个是煮出法(Decoction),一个是浸出法  (Infusion)。

       煮出法(Decoction)特点是:将糖化醪液的一部分分批次地加热到沸点,然后与其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液温度分阶段升温到不同酶作用所要求的温度,最后达到糖化终了温度。

        以前的麦芽质量一般,需要反复煮沸醪液才能使麦芽中的可溶物浸出。煮出法操作复杂,费时,耗能,需要设备配置高。现在麦芽质量好,煮出法的糖化工艺使用较少。

       浸出法(Infusion)操作相对简单,省时,特点是:糖化醪液自始至终不经煮沸,单纯依靠酶的作用浸出各种物质,麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。

       浸出法(Infusion)大致分为两种:

        一个是兑醪法,一个是逐段升温法。

        A、兑醪法简单的讲就是麦芽糖化时通过兑热水,使醪液达到糖化所需要的温度。

        B、逐段升温法是通过直接加热醪液,使醪液逐段达到糖化所需要的温度。

      (2)、糖化设备加热方式:是电加热,还是蒸汽加热,还是直火加热?

        电加热还是蒸汽加热决定是否使用蒸汽发生器。主要涉及成本问题和糖化工艺问题。

        电加热:在糖化设备罐体内安装电加热管,通过电能直接加热;烧热水,煮沸麦汁。电加热适用“兑醪法”不适合用“逐段升温”。1吨以上的设备不建议用电加热。

        蒸汽加热:糖化设备内胆外侧装有蒸汽夹套,另外配套蒸汽锅炉(学名:蒸汽发生器)通过蒸汽加热。(蒸汽发生器的类型:电锅炉、燃油锅炉、燃气锅炉。)

        直火加热:糖化设备下面有炉膛,烧天然气或煤炭。现在直火加热设备主要是烧天然气。国外有些地方,蒸汽发生器的价格奇高,为了降低设备采购成本选用直火加热。

        电加热、蒸汽加热在操作上讲:蒸汽加热设备清洗简单,电加热维护费事。糖化设备,建议用蒸汽加热。

        电加热只能用兑醪法(电加热管烧热水和煮沸麦汁),不适用逐段升温法糖化。电加热的维护要比蒸汽加热麻烦点。电加热是局部高温,加热不均匀。

        在投资成本上:电加热与蒸汽加热省一个锅炉的钱。

     (3)、热水洗糟,还是冷水(自来水)洗糟?

        回收红酒酿造设备当第一麦汁过滤后,麦糟中还有残留的浸出物(主要是残糖),为了提高经济效益取得更多麦汁,用水将其(残糖)洗出。洗糟所用的水称为洗糟水。用热水洗糟称之为热水洗糟。用自来水洗糟称之为冷水洗糟。洗糟水温度越高,麦糟洗涤越快、越彻底。温度过低,残糖不容易洗干净,也容易染菌。

        设备配置问题:热水洗糟必须有烧热水存储热水的地方。一般两器糖化设备没法实现热水洗糟,要单独增加一个热水罐。

        两罐三器糖化系统,在糖化过滤槽糖化,自然过滤麦汁到下面的漩沉槽暂存,煮沸锅可以提供热水进行洗糟。



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